1. 整鸡去骨时,注意脊背和腹部,不要划破皮; 2. 装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,可在鸡腹部表面用竹签插几个洞,放出热气。
1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀; 2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。