咸鲜味(19)甜味(2)本味咸鲜(2)椒麻味(2)清苦味(1)五香味(1)炸烧味(1)微辣(1)酸甜味(1)清香味(1)
1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破; 2. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻; 3. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。
1. 茄片加少许精盐,腌渍15 分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
此菜虽冷热皆宜,以凉菜登席为佳,不必勾芡,制好后入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。
酿好的醉瓜用保鲜纸封严,置冰箱内冷冻,随吃随取,不但方便,且清凉爽口,较之传统风味,更上一层楼。
1. 蛋清液加水125毫升,蛋黄加水225毫升,全蛋加水150毫升; 2. 煮肠时,水温保持八九成热,水开肠衣易胀破。
1. 调制肉馅时水分应吃够,水豆粉的量不宜多,以增加肉馅的细嫩; 2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。