炸烧味(17)甜咸味(3)咸鲜味(2)原本味(2)芥末味(1)椒麻味(1)
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉; 2. 炸肉时,色变金黄即可捞出,时间不需过长,因牛肉已酥烂; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 蛋糊膨胀性很大,主料挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄则不酥松; 2. 主料挂糊下油锅炸时,须待糊定型后,方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
1. 捶茸时用力应均匀,以保持兔烂细嫩; 2. 蒸制时须注意火候,防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1300克。
备花生油500克,实耗约100克。