玉米卷子的做法： 将面粉80克和玉米粉40克混合，加入少许盐 将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水 一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状 用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次 取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆 整成圆柱状，切成等大的小面剂 取一个面剂擀成厚度为5毫米的长方形条状 中间切一刀，两端不要切开 捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出 另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干 梅干菜炖腊鱼的做法： 腊鱼洗净、斩大块 梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎 锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香 放入腊鱼，迅速翻炒 炒至腊鱼变色，放入梅干菜 倒入一大勺红烧酱油 放入一大勺辣椒酱 加水没过食材，大火煮开，转中火 取出玉米卷子 炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅 1、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软。 2、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道。 3、小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干。 4、腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐。 5、小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。 玉米面可是个好东西，具有抗癌保健功用，与多种食材同炖一锅，真是既有味道又有营养。曾经有一首诗，专门写来赞美“一锅出”：有菜名曰一锅出，四味调和食不足，只因此味留远客，火炕醉饱不归途。