豆豉年糕蒸腊鱼

材料：

• 主料：腊鱼1条,年糕250克
• 辅料：尖椒2个,红尖椒2个
• 调料：鸡精少许,姜3克,蒜6瓣,料酒2大勺,生抽2大勺,豆豉1把,小葱3根,猪油 板1大勺,香辣酱1大勺,植物油2大勺,辣椒油1小勺,白糖1大勺,花椒油1小勺

操作步骤：

将腊鱼入冷水中浸泡半天，稍将其泡软(释放出一部分咸味)；将腊鱼切成方块；年糕也切成方块，泡在开水中浸15分钟左右

姜蒜切粒，小葱切段，青红椒、干红椒斜切成细条；将1大勺植物油和1大勺猪油放入锅中，炒香干红椒段和姜蒜；依次加入干豆豉和豆豉香辣酱1大勺、料酒2大勺、糖1大勺炒香

将鱼块和年糕一起入砂锅中，将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀，上锅蒸半小时左右；净锅入植物油1大勺，炒香小葱段，加入青红椒段炒香；依次加入辣椒油1大勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、鸡精等炒匀，最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可




1、腊鱼风干的比较干硬，也较咸，用水泡几小时或半天的，一是去掉些咸味，二是也好切块，三呢吃起来口感也不会太柴；
2、如果仅仅是加料蒸一下，口感还是有些单一，所以鸟儿最后回锅了一下，味道更加丰富入味呢。