腊鱼烧五花
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材料:
- 主料:腊鱼6块,五花肉1块
- 辅料:尖椒1个,红尖椒1个,豇豆(干)10克
- 调料:葱1段,姜1块,蒜2瓣,八角2个,花椒20粒,桂皮1块,干辣椒2个,生抽2大勺,辣酱2大勺,植物油适量
操作步骤:
干豆角提前用温水浸泡至软;锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫
肉变色后捞出,洗去浮沫;再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫
2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香
爆出香味后,放入五花肉;炒至五花肉出油,放入腊鱼块
翻炒几下后,放入泡好的干豆角;炒匀后,放入辣酱
再放入生抽充分翻拌均匀
加入清水至食材的1/2处;放入装有桂皮、八角的茶包袋
大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟;放入青红椒,继续炖5分钟即可
1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;
2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;
3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;
4、加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。