糖酱鸡块
菜系：鲁菜
浏览次数：334次
材料：
制作提示：
备花生油500克，实耗75克。
口味描述：
备花生油500克，实耗75克。
操作步骤：
1. 葱、姜分别切片；
2. 花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；
3. 将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；
4. 鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；
5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；
6. 油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；
7. 待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。