鱼香凤爪

材料：

• 主料：鸡爪12个
• 辅料：泡红椒30克
• 调料：食盐适量,醋2大勺,鸡精适量,姜5克,蒜5瓣,料酒2大勺,老抽1大勺,香油2大勺,水淀粉30毫升,大葱5克,小葱2根,植物油300毫升,头抽2大勺,白糖20克,高汤100毫升

操作步骤：

材料集合图：

鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右
腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分
找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄

沥干油脂，最好是表面炸至起泡
入锅中蒸一小时左右
将B料（李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量）调成味汁

小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁
锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油
再入姜和蒜粒炒香

加入B料调成的味汁
快速加入蒸好的鸡爪炒匀
最后加入葱花即可




1、最好是选择肉鸡爪，吃起来更过瘾，有内容。
2、腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分，是避免炸的时候油脂四溅。
3、最好将鸡爪炸至表皮起泡，鸟儿炸的还欠些火候。