北豆腐洗净,切成长方块,放入热油锅中煎炸至金黄,捞出沥油待用; 蔬菜洗净,葱和姜斜切成细条,蒜拍碎,一同放入碗中,根据比例加入适量的老抽、香醋、料酒、白糖和盐,调成鱼香汁; 炒锅留底油,油热之后下鱼香汁,炒至冒小泡,下煎炸好的豆腐块,均匀裹好汤汁后,加入适量的热水刚好没过豆腐,盖上锅盖,慢火焖烧入味; 数分钟后开盖,中火收汤汁,撒上切好的红椒圈和青葱条,拌匀,即可盛盘食用了。 1、 豆腐片要切得均匀,要用煎鱼的方法煎炸豆腐片; 2、 其次就是调制鱼香汁,按照比例和味酱油、醋、白糖、料酒、盐以及葱、姜、蒜,滋味一个都不能少; 3、 最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。 原文地址