1.将黄瓜切成寸段，再切成四块，去心，用盐腌10分钟，用水冲掉，控干水。 2.将蛋清注入淀粉中，搅打成糊。 3.锅放火上，下入熟猪油烧热，将黄瓜块蘸匀蛋清糊下入油中，炸成金黄色时捞出控去油。 4.锅内放底油，下入番茄酱，炒出红油，放入葱姜米，加味精、盐、料酒，放入鸡汤150毫升烧开即成番茄汁，浇在炸好的黄瓜上即可。