1. 鸡肉剁碎，加盐、料酒、淀粉浆好； 2. 姜剁细，蒜剁蓉，葱切花，泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细； 3. 碗中用酱油、胡椒粉、盐、味精、白糖、醋调成汁； 4. 炒锅下植物油上火，烧至八成热，下鸡肉炒至七成熟，盛出； 5. 锅中下植物油，用中小火烧热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，油呈红色时，改大火，下葱花、姜、蒜蓉炒香，放鸡肉，再将碗中的调料汁倒入，淀粉勾芡，撒葱花，出锅即成。