1. 将黄瓜洗净去皮,切成段,去瓤,加精盐腌渍片刻;2. 虾仁剁成茸,加料酒、葱姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精盐拌匀入味备用;3. 香菇洗净切成片;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 葱、姜切末;6. 将豆腐碾碎,加精盐、胡椒粉、香油、面粉、鸡蛋液拌匀,放入虾茸搅拌成馅,制成丸子,逐个塞入黄瓜段内,用牙签串起固定好;7. 锅内添水,放入辣椒酱、黄瓜段、香菇片、葱姜末烧开,用水淀粉勾芡,撒入胡椒粉即可。