鱼蓉银耳羹

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材料：

• 主料：草鱼150克
• 辅料：鸡蛋清30克
• 调料：盐2克,味精1克,香油3克,料酒8克,色拉油8克,胡椒粉1克,荸

制作提示：

本品需高汤约1500克。

口味描述：

本品需高汤约1500克。

操作步骤：

1.　将净鱼肉上笼蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成鱼蓉备用；
2.　发菜、银耳用温水浸发，洗净；
3.　用煮沸的淡盐水滚过，捞起切碎；
4.　坐锅点火，下入色拉油、料酒，加入高汤1500克，将鱼蓉烧滚；
5.　然后加入盐、味精调味，用荸荠粉加水勾芡；
6.　再推入鸡蛋清拌匀，最后淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。