山药蒸椒

材料：

• 主料：青椒500克,山药300克
• 辅料：鸡蛋50克
• 调料：白砂糖10克,盐5克,酱油15克,鸡精3克,香油2克

操作步骤：

1. 青椒洗净去蒂，剔去籽及内筋，注意保持形状完整，然后冲洗干净；
2. 葱、姜切末；
3. 山药上笼蒸熟，去皮，捣成泥，加盐、香油、料酒、鸡精、酱油、白糖、姜末、葱末、淀粉，搅拌均匀；
4. 将蛋磕破取蛋清，加入淀粉调成糊；
5. 将空心青椒里面刷一层蛋清糊，然后装入山药泥；
6. 全部装完后，将青椒上笼蒸6分钟后取出装盘，炒锅加少量高汤、盐、淀粉做成芡汁，烧在青椒上即可。