咖啡巧克力蛋糕

材料：

• 主料：低筋面粉60克
• 辅料：咖啡3克,牛奶110克,淀粉(土豆)20,可可粉40克,鸡蛋黄6个,黑巧克力43克,鸡蛋白(6个,玉米粉适量
• 调料：食盐3克,水20克,白砂糖40克,玉米油40克,白醋少许,白糖50克

操作步骤：

材料集合：
1、特浓咖啡3克   开水20克    牛奶110克
2、低筋面粉60克     土豆淀粉20克    可可粉40克
3、  蛋黄6个    白砂糖40克   玉米油40克    醇黑巧克力43克
4、  冷藏蛋白6个     白醋数滴    玉米粉少许       盐3克       糖50克
咖啡放入碗内，冲入开水快速搅拌至完全溶解，加入牛奶拌均备用
将2粉类过筛三次备用
醇黑巧克力放在40度左右的温水中溶化备用

趁这个时间，蛋黄和糖放在一个干净的碗中，隔温水打至发白
将油放入3中拌均
将1放入4中拌均

过筛的粉类加入6拌均
融化好的巧克力加入面糊7中拌均
将面糊8过筛备用（以上全部过程都是在碗底部隔有温水完成的）

将蛋白装在干净无水的盆里，蛋白盆里加入醋、少许的玉米粉和盐打至粗泡，糖分三次加入蛋白泡中高速打至湿性发泡，再转至低速打至中性发泡便可
将三分一的蛋白泡加入面糊中切拌均匀，记得不要画圈圈，这个切拌动作要轻要快，加了巧克力的面糊很容易消泡的，看我的图片也有少许消泡了
再加入一次蛋白泡入11拌均

将12倒回蛋白泡盆内切拌均匀
倒入模内，入预热的烤箱150度30分钟，170度20分钟
蛋糕出炉后要立即倒扣

放凉后脱模