树莓慕斯巧克力塔

材料：

• 主料：低筋面粉72克,覆盆子(树莓)15
• 辅料：可可粉25克,杏仁粉60克,鸡蛋58克,淡奶油200克,吉利丁8克,鸡蛋白(20克
• 调料：黄油90克,糖粉82克,白砂糖36克,白兰地1大勺,水10克

操作步骤：

制作巧克力甜塔皮面团（黄油50克、糖粉32克、杏仁粉10克、低粉72克、可可粉10克、蛋液18克），将制作好的面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上
取出面团擀成0.2cm厚的薄片
放入模具中整形

去除多余的面皮，并在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟
冷藏面皮的时候，制作巧克力杏仁奶油（黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、树莓数颗），将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟
取冷藏好的巧克力塔皮，倒入巧克力杏仁奶油约7分满，中间压颗树莓，烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉

制作树莓慕斯及组合：树莓150克、白兰地1大勺、淡奶油150克、意大利蛋白霜（水10克、白砂糖36克、蛋白20克）吉利丁片8克
树莓洗净放搅拌机中搅打成泥
吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用
将树莓隔水加热，加入沥干水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下，然后加入白兰地备用

打发淡奶油，制作意大利蛋白霜
将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀
然后倒入淡奶油中

混合搅拌均匀
倒入模具中，冷藏至凝固
将凝固的树莓慕斯脱模，放在巧克力塔上，塔上可以随个人喜欢刷些糖水，再盖上树莓慕斯（小塔模约6-7个）





1、巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里。
2、烘烤时间依个人烤箱而定。
3、树莓果泥也可以直接倒入锅中加热，但不要煮沸，加入吉利丁片混合至融化即可。
4、加入吉利丁片后的树莓果泥，一定要将温度降至20℃以下再与意大利蛋白霜混合，隔冰水或是冷藏降温都可以。
5、意大利蛋白霜做法参考这里。
6、个人建议模具最好提前涂油处理，后期会更容易脱模。

       这次依旧搭配巧克力杏仁塔，上次用樱桃的感觉味道很好，而且也很受朋友欢迎，巧克力的微苦搭配酸甜口的树莓，再加上红黑的搭配，非常喜欢这样的组合，外观上给人一种视觉的享受，味道更是十分诱人，很精致小巧的一款餐后甜品。