将三文鱼肉切成8mm厚片备用。 将生抽,花雕酒,砂糖,蒜蓉放入碗内调匀,放入鱼块加上保鲜膜移入冰箱冷藏,腌制过夜。 取出腌好的鱼片,腌料备用。用厨房用纸将鱼块上的酱汁吸干,平底锅上热少许油,放上鱼块,中火煎至底部变金黄色。 反面,继续中火煎至表面金黄色,内部仍保持7分熟即可取出。 锅内热少许油,放入洋葱块、蒜蓉炒出香味,倒入事先腌制鱼块的腌料,及100ml鱼高汤。 大火煮至汤汁烧开,加入果冻至果冻融化。 再将煎好的鱼块放入汤汁中,大火焖5秒钟,即可将鱼块乘出。 锅内烧开水,加入少许盐,油放入西兰花氽烫至熟。盛出一碗白饭,将洋葱及汤汁浇盖在饭上。 再加上鱼块,西兰花,胡萝卜片,表面洒上炒熟白芝麻即可。 1、为什么要用橙果冻呢?果冻在汤汁中可以起来增稠的效果,也类似用水淀粉勾芡的效果。 而且出来的芡汁比较清澈,又可以增加些果香味。如果没有,可以用少许水淀粉勾芡。 2、煎鱼块前,一定要把表面的水份擦干,锅要烧热,油要烧至7成热才放下去煎,不然容易粘锅。 3、做汤汁时用鱼高汤或肉高汤都可以,让汤汁变的更美味及浓稠,没有就用清水代替也可。