材料集合图： 鸭肉切小块、焯水 捞起沥水 锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦 金桔洗净对半切待用 放入冰糖拌炒 放姜片拌炒 适量红烧汁、料酒 拌炒上色 放入金桔 稍稍拌炒 放入少许山楂粉 倒入高压锅 放适量水，放入葱结 大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可 撒上葱花，再放几颗金桔即可 1、鸭肉去腥味，第三步中煸炒很重要，一个是将水分炒出，还有就是将鸭子的部分鸭油逼出来。 2、我这次偷懒用的是高压锅，如果你不习惯用的话，用炒锅也一样，就是时间上费点儿~ 3、做肉菜，我常会用自己做的山楂粉，大家也可以试试，不仅可以去腥味，而且还去油腻感~ 4、金桔不仅可以去腥味去油腻感，而且这样烧出来的鸭肉有一股清香哦~~ 5、对了，还有就是做红烧鸭又或者是红烧鸡肉，个人觉得酱油的量少些为好，做出来的肉肉颜色不要太深的那种~我建议还是自己配的更好，我喜欢的比例：老抽：生抽=1：1.5 仅作参考哈~