茄子去皮切丁，肉切丁，尖椒切丁，葱切小斜刀 茄丁用盐杀一下水分，然后攥干，图上是杀好水的茄丁和切好的西红柿丁 锅不放油烧热到冒烟，倒入油后不等待，立即放入肉丁翻炒，炒熟后盛出 肉盛出后，锅中放油翻炒葱花和尖椒丁 放入茄丁翻炒，加生抽、糖、少量盐调味 茄丁颜色变深后加入西红柿丁 西红柿出水后加入肉丁一起咕嘟，觉得干可以加一些水，材料软烂就可以了 不需放额外任何配料，只需“热锅凉油”即可炒出滑嫩的肉，这个办法还能最大程度的保留肉的营养价值。