爆野鸭丁
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。
操作步骤：
1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；
2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；
3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；
4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出;
5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；
6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；
7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。