用七八十度的开水烫面，再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1，最后的面团放一边醒20分钟 牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用，肉馅里加适量少量生抽，将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里，加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀 洋葱去皮洗净，切丝后剁成粒状，用纱布将洋葱里多余的水分去掉 将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末，包馅之前加入适量盐拌匀即可 醒好的面团切割，搓条、下剂子、擀皮、包馅 放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右 1、包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤。 2、烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃。 3、洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可。 4、包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制。 5、切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。