红油香醋一根面 原料:面粉300克 水165-180克 盐2克 一根面的做法: 将面粉,盐与水揉成面团,要揉至光滑,面团较软很容易揉光滑。面团饧1-2小时。夏季饧的时间短些,冬季长些。冬季温水,夏季凉水 将面团分成三份(三口之家每人一碗),滚成长条状,每个长条面团都要拉长折过来在拉长,反复七八次使面团有伸拉性,这也叫抻面,是做拉面的基本技法 将油抹在伸拉好的长条面上,饧15分钟 将每个长面条拉长盘卷起来,饧5分钟后拉长盘卷,再饧5分钟再拉长盘卷,再饧5分钟……每次拉长盘卷好都要在上面刷些油以防面条粘连在一起 一直要将面条拉得同小拇指粗细一般,在饧上5分钟就可以开始将面条拉进锅中,拉的时候尽量将面条滚圆拉细 一卷面条全部拉进锅中后,煮1-2分钟,捞出后先拌些红油,在拌上调好的蔬菜 三卷面分三次来煮,锅中的水要宽些 红油香醋酱料的做法: 酱料: 海带丝 紫甘蓝 黄瓜 豆腐干 圣女果 芥末 辣椒油 盐 醋 酱油 挖两小勺的芥末放入碗中,先倒入少量的醋将芥末溶开,在加入适量的醋和酱油 海带丝洗干净煮软,紫甘蓝和黄瓜洗净切丝,圣女果切成四瓣,豆腐干切成锯齿长条,将这些食材放入碗中,将调好的芥末汁倒入这些食材中拌匀 最后将拌匀的芥末味食材与煮熟的一根面拌匀。夏季里一根面美味的吃法就是这样凉拌着吃 1、芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲; 2、芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末; 3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果; 4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效; 5、芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。 山西厨师根据拉面的技法创制出闻名天下的“一根面”,一根面又称“长寿一根面”,成品色泽洁白,口感筋道。一根面,顾名思义就是一锅面盛在碗里,也是顺顺溜溜的一根,均匀不断。一根面包含着“一根到底,顺顺滑滑”的吉祥彩头,在山西这是生日宴必不可少的一道菜,因为面条的数量仅为一根,绵绵不断,寓意福寿连绵不断。有诗为证:“银龙蛰伏隐盘中,惊雷一响舞当空,浮涤延展翻波浪,福禄寿喜贺意浓。”