事先准备： 覆盆子解冻 模具底部及四周垫油纸 黄油隔水溶化并保持在50—60度 泡打粉与低筋面粉混合均匀 制作过程： 蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀 蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡 取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和 筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态 加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊 取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀 再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀 倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模 覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀 淡奶油加入8g糖打发至不流动 冷却后的蛋糕一切为二 抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满） 盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可 1、制作蛋糕糊时，筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态，如果有粉块，烤好的蛋糕内也会出现粉块。 2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可（图片中的状态有些过）。 3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不见。