草菇蚝汁牛柳

材料：

• 主料：牛里脊肉1块,草菇适量,木耳(水适量
• 辅料：
• 调料：食盐适量,酱油少许,姜适量,蒜4瓣,料酒适量,蚝油适量,水淀粉适量,小葱2根,白糖少许,胡椒粉适量,鸡蛋适量

操作步骤：

材料集合图：

牛肉剔去筋膜用刀横纹切片
腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连

草菇切开，姜切片、蒜切片、葱切段
草菇切开洗净后焯水捞出

取锅放入适量油
烧至7成热，放入牛肉片，不要着急翻炒

稍微等一会再快速划散，变色马上捞出
锅下底油少许，放入葱姜蒜，煸香

多放蒜片煸香放蚝油炒香
放入爆过的牛肉，略翻炒

放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许
然后放入用酱油调色勾芡撒入葱段出锅



牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。