雅片鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后，用刀从头部一剖为二（不要完全剖断），抹适量盐腌制 依次倒入多些的黄酒，少许美极鲜酱油，姜切丝铺在鱼身上，再均匀的放入辣豆豉酱，洒少许鸡粉 锅中水烧开后，放入鱼头大火蒸5分钟；另取锅烧热油，将葱花铺在鱼身上，再倒入适量鲜酱油，将滚热油浇在葱花上即可 1、鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。 2、鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇的常见鱼头。 不知道吃过这个鱼头的人多不多？此鱼头只在大型超市的冷冻海产柜台有售，卖相难看，但其实它的肉质非常鲜嫩，不管用清蒸还是葱油或辣蒸，味道都会极其鲜美，而且价格便宜，我今天用到的一个鱼头大概7元不到。下次逛超市时你也可以试着买个雅片鱼头回来尝尝看。