春笋剥去外皮、洗净，一般的切法是对刨开，然后切成长条。为了呈现“玉钱”的效果，要横着切，切成半公分厚的薄片儿 鸡蛋打撒，加入一勺水淀粉、半勺白糖搅打均匀，油烧至4成热时，将搅打好的蛋液倒入，调小火，快速滑炒，鸡蛋由稀变稠，刚刚凝固即刻盛起装盘 另起锅，用刚炒鸡蛋余留的底油即可，烧热后，下笋片煸炒数下后，将杏鲍菇片倒入一起翻炒 加一勺蚝油，淋入少许清水，盖上锅盖焖上2～3分钟 撒入青蒜苗段，少许盐，断生起锅即可 1、这是一道没有什么技术含量的菜，唯一需要啰嗦的是“桂花蛋”，加了水淀粉和白糖的鸡蛋液，会更加香甜嫩滑。 2、春笋切片炒之前，最好下锅用热水焯一下，可以去掉涩味。 1、桂花蛋很黄口感很嫩，春笋片一片片吃到嘴里，脆脆的，杏鲍菇吸收了蛋香和蚝油的咸鲜，吃起来肉肉的感觉，不觉间一大碗米饭就光了！ 2、春笋、杏鲍菇、青蒜苗、桂花蛋每一样食材都争先恐后的传递着一个信息，那就是“春天来啦！~~” 1、玉钱桂花蛋这道菜的主角就是春笋和鲜鸡蛋。“玉钱”指的是春天的竹笋，切成铜线状，一般切笋是竖切，里面呈一道一道的“齿梳状”，而这道菜的春笋横着切，中间是空的，外圈是圆的，貌似古代的“铜钱状”，又因其色白如玉，谓之“玉钱”，很讨彩。 2、炒鸡蛋的方法是“山寨”豫北安阳传统名菜“桂花蛋”，用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的，色如桂花、口感滑嫩，很美味。 3、阳春三月，细雨霏霏，水分充足，竹根得春气之先，便茁出新芽，春笋纷纷破土而出，正是食笋的最佳时节。古人形容上好的春笋如美女的手指，“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”《再生缘》第六四回：“春笋半舒长彩袖，秋波微盼小王亲。”将春笋比作女子纤润的手指，这是何等香艳的春天。 4、春笋的做法很多，“春笋烧鲥鱼、油焖春笋、 春笋白拌鸡、春笋焖肉”。但是无论是哪道菜都离不开笋的灵魂——鲜美清脆。如果有时间，不妨试试这道玉钱桂花蛋，口味清新，又有好的口彩，招待客人也令人惊喜，倍儿有面子！