猪肉一块洗净备用 芹菜适量 葱洗净切段 姜 芹菜去叶洗净沥干水分备用 切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置 等芹菜水分浸出 取一干净布，放入腌制的芹菜丁 挤干芹菜里的水分即可 猪肉切块剁馅 中途加入葱姜一起剁 快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜 将肉和芹菜一起剁均匀即可 将剁好的肉馅放入盆中 打入一只鸡蛋，加入调料 调拌均匀，饺馅即成 盆中放入适量面粉，和成软硬适中的面团，饧十分钟左右 如果家中面板过小，没有办法搓长条，可以取一块面团揉圆 从中间挖孔 双手穿进去，慢慢在空中将面剂子拉长，边拉边搓均匀 面搓成长条即可 从中间截断，如果不用刀切，可以直接用手揪小剂子备用 也可以如图用刀翻转着切 切好后撒上干面防粘 逐个按扁备用，方便擀片 逐个擀成圆片备用 取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料 双手往中间收，饺子即成 也可以直接在中间固定捏一个位置 然后从右端逐渐捏向中间 然后将左端也向中间捏严，整形成月牙状即可，这就是所谓的“扁食” 将所有的饺子包好备用 锅内加足量的水烧开，用勺子把锅内的水趟开，使水处于晃动状态，把饺子下入锅内，下入锅内的饺子保证在水的晃动状态中，这样不会粘锅底。然后在第一次锅未沸腾的时候，再推动锅底，防止粘锅，合上锅盖等待沸腾，连续三次浇入冷水，饺子即熟 煮饺子讲究是盖上锅盖煮馅，敞开锅盖煮皮，等第三次冷水下锅的时候，就不用再盖锅盖了，只煮饺子皮就好了。 吃饺子最过瘾的是肥瘦均等，瘦肉多馅容易柴，没有所谓的香，如果忌讳肥肉的话，最少也要三七肥瘦才好。