椒洗净后，去籽去瓢，切成丝备用； 锅内热油，五成时，下虾皮，小火慢炒，至出香味并微黄； 下切好的青椒丝，仍用小火翻炒； 青椒微软时，调入盐，继续翻炒到熟，调少量白糖和鸡精，即可起锅。 1、青椒会有辣味，如果不能吃辣可换成柿子椒； 2、调入的白糖不能太多，但很必须，提味儿； 3、过程都用小火，否则，虾皮会糊，青椒会黄噢！ 虾皮炒青椒，是一道很简单、便宜、快手的下饭菜，增添虾皮，又多了补钙的功效，虽然很家常的做法，但却不失营养！