草莓蛋糕体：蛋黄4个，油40克，草莓糖汁儿60克，低粉90克，蛋白4个，糖62克 蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋头蛋白呈现2-3cm的小弯钩状 继续用电打将蛋黄+油+草莓糖汁儿打匀，筛入低粉，打匀 混合蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里 烤箱中层，150度，20分钟，烤好后取出揭掉油纸，彻底放凉后，用慕斯模扣出一块蛋糕底坯 草莓慕斯：草莓糖汁儿100克，糖20克，酸奶50克，鱼胶片1片，淡奶油128克，糖12克 鱼胶片放入冷水里浸泡至软 将草莓糖汁儿和糖一起倒入小煮锅，加热至糖融化，关火，稍放凉后加入沥水的鱼胶片，搅拌至融，放至温热后，倒入酸奶，拌匀，再放凉 淡奶油加糖，打至六分发，搅打可见明显纹路，但仍可流动状 取1/3淡奶油加入草莓鱼胶液中，拌匀，再全部倒入剩下的淡奶油中，拌匀 慕斯圈底部铺上蛋糕，倒入慕斯糊，将表面刮平，送入冰箱冷藏至表面凝固 草莓果冻层：草莓糖汁儿140克，鱼胶片1.5片 鱼胶片提前冷水泡软 草莓糖汁儿烧开，稍放凉，加入沥水的鱼胶片，搅匀，放凉 从冰箱里取出表面已经凝固的草莓慕斯，将放凉的草莓果冻液倒在表面，继续送至冰箱冷藏至凝固