菠萝咕噜鱼

材料：

• 主料：三文鱼200克,菠萝100克
• 辅料：青椒1个,红椒1个,鸡蛋黄1个,玉米淀粉3大匙
• 调料：食盐1/4小匙,番茄酱3大匙,柠檬汁1小匙,白兰地1小匙,植物油250毫升,白砂糖1大匙,水1大匙

操作步骤：

将鱼肉切成2CM大小方块，用鱼腌料拌匀腌制15分钟
将菠萝切成小方块，青红椒切成小块

将鱼肉先沾上蛋黄液
锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉

将鱼块放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色
捞起沥干油

将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油，放入酱料烧至浓稠
下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生

加入炸好的鱼块
切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁即可出锅



1、因菠萝要入锅内加热，如果是用生菠萝也无需泡盐水。
2、三文鱼较容易熟，不要炸的过老，因此无需炸至表面金黄，只要有些微黄色，表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长，肉质太老。
3、最后入锅裹酱汁时，动作要快，不要停留太长时间，否则不酥脆。