鱼杀洗干净，用一小撮盐从鱼腹到鱼身全部抹均。放15分钟后将鱼身上的水擦干。 切片，事先在盘底摆上姜片。 均匀的抹上剁椒，撒少许糖，加葱一根。 锅中放水，烧开，放入鱼盘。小心被烫到哦！ 盖锅盖，大火蒸11分钟。 取盘，放上蒜沫。另用大勺，放入花椒，色拉油。 待油热冒烟，浇在鱼身的蒜沫上即可。 1、材料：首先要确保鱼是鲜活宰杀。并且要将鱼清洗干净。尤其是鱼腹里的黑色的薄膜。 2、调料：蒸鱼有很多种口味。如果吃最清淡的，个人建议买一瓶李锦记的蒸鱼豉油就全部解决了。 3、蒸法：一定要锅开后再把鱼放入，这样鱼肉的蛋白质遇热突然紧缩，保留鱼肉的营养不流失，而且肉质有韧度。并且中途最好不要掀起锅盖。 4、时间：一般一斤左右的鱼蒸10-13分钟即可。鱼比较大的，可以适当延长时间。 5、我的秘籍：蒸好的鱼最后一定要浇上一勺热油。鱼皮会脆脆的哦！