将蛋白，蛋黄分开，蛋白装入无水无油的干净盆内，分成三次加入细砂糖40克，用电动打蛋器搅打成硬性发泡 蛋黄加入细砂糖40克，用中速搅打成浅白色至砂糖溶化 将蛋黄液和打发的蛋白霜用橡皮刮刀，翻拌均匀 将低筋面粉用网筛，筛入蛋糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊 裱花袋套上一个圆形花嘴，将蛋糊糕装入裱花内，在垫有烤纸的盘上斜挤上一条条蛋糕糊 烤箱210度预热，210度中层烤8分钟，至表面有些微上色。取出的蛋糕倒扣在另一张蛋糕纸上，放凉 将新鲜水果切成块，动物鲜奶油加细砂糖打至9分发泡。涂抹在蛋糕体上。取一根擀面棍将蛋糕卷起。卷好的蛋糕，仍然用油纸包起固定，放入冰箱冷藏半小时定形后再切块 1、烤好的蛋糕要晾凉一会儿再涂抹奶油，以免奶油融化。 2、挤蛋糕面糊时要均匀，烤出来的蛋糕上色均匀。 分蛋海绵法又叫法式海绵法，也有叫法式分蛋海绵法。蛋糕有多少种打法呢？大概有如下六种： 1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 3、法式海绵法－分蛋法。蛋白加糖打发与另蛋黄加糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加糖过筛后加入拌合至吸收即可。 5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。 6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。 法式海绵法因分开含有油脂的蛋黄，可使的蛋白的气泡更稳定，不易破坏。分蛋法做出的蛋糕有些硬度，而且不添加任何水份，所以可以制作出各种形状的蛋糕，其膨胀性很好，但是质地较粗糙，不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。