香辣茄汁沙丁鱼

材料：

• 主料：沙丁鱼600克,黄豆(干)150
• 辅料：洋葱1个
• 调料：食盐半小勺,姜5片,八角2个,番茄酱300克,胡椒粉(白)1小,白酒1大勺,橄榄油30毫升,白糖4大勺,香叶3片,白皮蒜6瓣,朝天椒10颗,啤酒600毫升

操作步骤：

沙丁鱼清洗干净控干水分后，加入盐，白胡椒粉，白酒拌匀后腌制15分钟
干黄豆洗净后用清水浸泡7-8小时左右后备用
洋葱去外皮洗净后切碎备用
锅内倒入橄榄油
油热后下入洋葱碎炒制散发香味呈半透明状态
下入番茄酱

将番茄酱与洋葱混合炒出香味
下入腌好的沙丁鱼和泡好的黄豆
倒入啤酒，使汤汁没过沙丁鱼和黄豆
锅开后下入其它调料
盖上锅盖，转小火焖制40分钟左右制作完成



1、夏季制作天气较热，长时间浸泡黄豆时要勤换几次清水或者置于冰箱内冷藏浸泡，以避免其因高温而腐坏变质
2、啤酒加番茄的组合可起到去腥提鲜并使鱼刺酥软的效果，啤酒品牌不限，但不要使用无醇啤酒
3、如没有鲜辣椒可以使用干辣椒，如不喜欢辛辣味道辣椒也可弃之不用，你家炒菜你做主了
4、文中此菜使用的是高温锁水锅具，筒子们制作时可用高压锅替代（约25-30分钟左右），如使用一般炒锅请适当延长时间和加水量，不然时间过短鱼刺部分不易酥软