沙丁鱼处理干净,用料酒和盐腌制半小时 葱姜切片,干红辣椒切斜段备用 锅中放油,用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出 锅中再放少量油,油热后把葱姜辣椒炒香,下煎好的鱼 关键的两步:沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋 立刻盖上锅盖,转中火焖,直到锅里的声音变小,醋差不多挥发干净 这时候打开锅盖,加没过鱼的开水,大火煮开 加盐和适量糖调味 开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可