巧做香辣美容蹄

材料：

• 主料：猪蹄1000克
• 辅料：
• 调料：冰糖50克,葱1根,姜5片,蒜4个,花椒15克,桂皮1片,干辣椒20克,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果1个,丁香5克,香叶3片,茴香5克,山楂5片,芝麻10克

操作步骤：

材料集合图：

材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片） 
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅中烧水入猪脚煮开后，在煮十分钟
煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用

锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒制表皮微黄即可
锅内放一匙油，冷油放入a料及b料，用小火炒制出香味

另起一锅，锅内放入图4中炒香的材料及猪脚，加入料酒，生抽，清水
大火煮开后继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量

锅中放入一大匙油，烧热后放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
一直炒制糖色浓稠，呈深红色

放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色
在倒入一半的卤水汁，用大伙收汁，途中要经常翻动

一直炒到卤汁完全收干，盛出备用
锅内冷油，放入花椒，红干辣椒爆至出香味

在倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可



1、猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
2、卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
3、做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了。
4、不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。

技巧1：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
技巧2：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
技巧3：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。