带鱼去除内脏，洗净，切成5cm长的段 取2张厨房用纸对折，擦干带鱼表面的水分 郫县豆瓣酱切细碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干净剪开，麻辣椒洗净切成小三角块 取一干燥盘子，倒入少许干淀粉，将带鱼段两面裹上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉 锅烧热，之后倒入平时炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的带鱼段，转成小火，慢慢将带鱼煎至一面微黄，翻面之后再煎至微黄 逐一将带鱼段煎好 锅内留少量底油，稍热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至出现红油 放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味 放入煎好的带鱼段，翻炒，转小火，盖上锅盖焖3分钟，使带鱼段入味儿， 放入麻椒块翻炒，并放入少量白糖和盐，翻炒均匀出锅，即可