将鸡腿肉切成小块，青椒红椒切成小块备用（图2、3） 平锅放少许橄榄油，将鸡腿肉有皮的那一面向下放在锅里煎一下（约7分钟），焦黄后翻面再煎（约5分钟），如果不太熟可再两面煎一下，等到两面都焦黄后取出装盘待用（图4、5） 煎鸡腿肉的锅不用洗也不用再放油，直接放入葱头炒到透明色后放入红椒略炒，再放入青椒（因青椒炒的时间太长 颜色会发黑），炒到发软后，放入2的鸡腿肉（图6） .继续翻炒一会，放入适量黑椒汁，翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁后，略放点水继续翻炒2分钟左右（主要是让 黑椒汁更入味，也可省略这步），大火收汤后，再放一些黑椒汁，让菜肉都沾到黑椒汁后马上关火（图7、8、9） 黑椒汁的调制看似容易，其实是有难度的，各种配料的比例掌握不好，就会造成不是稀了就是稠了，不是味道太浓了就是淡了，不是太甜了就是太辣了。我自己试了几次都不很满意，直到我遇到了现成的瓶装黑椒汁调料。 瓶装调料一定是经过科学的配料勾兑，甜咸适度、黑椒的特有辣味也恰到好处，色泽诱人，一点也不逊于星级饭店的味道，而且操作简便，你要做的只是将肉和蔬菜炒熟，然后浇上黑椒汁即可。我这次是用的鸡腿肉做的，鸡腿肉的特点就是特嫩，不像鸡胸肉或牛肉，要掌握一定的火候才可，所以这道菜即使是厨艺不精深的筒子，也可轻松做出星级饭店的口味。在超市有卖各式黑椒汁的，我这次用的是和日本合资大连产的，很不错。