鸡胸肉洗干净后去掉表面的筋膜，然后切成条状，用1/2茶匙盐、料酒、1/2汤匙生抽和1/2汤匙干淀粉腌制15分钟 香菇洗净后切成条状，葱姜蒜分别切成末备用 另取一个碗，放入1/2茶匙盐、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1茶匙白糖、1汤匙干淀粉，再加一点点清水调成汁备用 锅中放油，热锅冷油时放入腌制好的鸡条，中火加热，并用筷子来回翻炒至鸡肉变色后盛出 锅中留少许的底油，大火，爆香葱姜蒜末，然后放入香菇 香菇炒得快熟了再放入刚才划熟的鸡肉，翻炒均匀 最后放入事先调好的那碗汤汁炒匀即可 滑鸡肉最好是热锅冷油时放入鸡条，油温太热了放入鸡肉就粘锅，用筷子来回翻炒也能减轻粘锅的程度。