材料图:蓬蓬菜 海菜 也是海菜,比上面的还要红 浸泡海菜的水是桃红的 海菜摘洗干净,入开水中烫一下,变色后捞出 放入清水中浸泡半天,中间换水几次 面粉中添加开水,一边加水,一边用筷子搅拌,直至大部分面粉被搅成湿面疙瘩 待不烫手时,揉成面团,蘸凉水搋面至热气消散,盖上盖布饧20分钟 所有的馅料混合,添加花生油、盐、酱油和味精调味,拌匀 浸泡好的海菜挤干水分,切碎备用 韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎备用 虾去头去皮去虾线,虾肉切丁备用 猪肉切丁,添加姜末、料酒和酱油提前腌制下 面团取出揉匀,分割成等大的面剂,包入馅料 包好的包子,垫上玉米皮,入蒸锅,水开后继续蒸12分钟关火 1、烫后的海菜要经过充分的浸泡,否则又咸又涩。 2、包子的蒸制时间视包子的大小而定。 海菜,是我们这儿对这种野菜的叫法。书名其实是碱蓬。每年的3月到至6月是食用海菜的大好季节。 碱蓬,也叫盐蓬、碱蒿子、盐蒿子、老虎尾、和尚头、猪尾巴、盐蒿、黄须菜、皇席菜,生于海滩、河谷、路旁、田间等处盐碱地上。 碱蓬不但可食用,在宋人曾巩的《隆平集西夏传》中,就早有古人食用碱蓬的记载,它的营养价值非常高,含有人体所需的维生素、矿物质、碳水化合物、高有机铁、高有机硒。它还有非凡的药用疗效,常食用可降糖降压,防治心脏病,和增强人体免疫力, 据科学测定,碱蓬的营养成分全面而丰富,其食用、保健、药用价值之大,非一般食品所能及。我们吃的都是野生的碱蓬嫩叶,洗烫浸泡之后凉拌热炒包馅都可以,不过本地人大部分用它来包包子包饺子吃,口感鲜嫩,有一种天然的海鲜味。也是一款典型的胶东风味包。