豉香辣腐乳排骨
菜系:热菜
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材料:
- 主料:猪大排500克
- 辅料:豆豉2汤匙,椰蓉少许
- 调料:色拉油少许,食盐2茶匙,冰糖10颗,葱3根,姜4片,八角1颗,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,香叶1片,腐乳汁少许,腐乳 红 1块
操作步骤:
排骨洗净,锅中倒入凉水,料酒1汤匙,葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下
新起一锅,倒入少许油,煎排骨至两面焦黄
放入豆豉,余下的葱段,姜片炒香
再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色
烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和适量腐乳汁炒匀
加入适量清水,没过排骨为宜。加入香叶,八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐,转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后,撒上少许椰蓉即可食用
1、如果喜欢软烂的口感,可以延长焖煮时间。
2、大火烧开的时候不要盖盖子,这样可以让最开始的生肉味散出去。
3、我用的是椰丝,搅拌机干磨成椰蓉的,有些颗粒感,不够细,用椰蓉更好。