子姜焖鸭煲

材料：

• 主料：鸭半只
• 辅料：子姜150克,辣椒(青适量,红尖椒适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油1勺,冰糖5粒,味精少许,葱适量,蒜适量,料酒3勺,郫县豆瓣1.5勺,白糖适量

操作步骤：

材料集合图：


将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）
新鲜子姜、青红椒全部洗净
子姜切片
准备葱段、蒜片和郫县豆瓣
将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当

锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）
油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿
然后倒入鸭块用小火慢慢炒

当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒
翻炒均匀
一勺半郫县豆瓣

一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色）
5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）
最后根据个人口味加盐（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）

盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉
焖20—30分钟
揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟
最后放入青红椒段，略翻即可上桌







       老辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——子姜焖鸭煲。
       李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜。
       经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~
       因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——秦椒，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……
       之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。事实证明这个担心纯属多余。先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃，害到我压根儿没抢到几块！子姜极其脆爽、一点儿不辛辣，而且在鸭肉和辣椒的烘托下，鲜、香、辣、脆，那是相当入味，相当滴好吃！
       没有用完的子姜，还可以丢到泡菜坛子里，腌泡姜吃，川菜正宗不正宗，全看有没得泡姜。
       另外，因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的，有嚼头，多留些汤汁水，还可以拌饭吃，所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂，汤汁收干。喜欢吃肉质软烂的那种，可以延长焖煮的时间，一样好吃！