香酥烤羊腿
菜系:私家菜
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材料:
- 主料:羊腿1只
- 辅料:
- 调料:食盐适量,葱适量,姜适量,八角少许,花椒适量,桂皮少许,老抽少许,砂仁少许,陈皮少许,孜然少许,孜然粉适量,辣椒粉适量,迷迭香适量,白皮蒜7瓣,蜂蜜少许,白酒适量,豆蔻适量
操作步骤:
材料集合图:
羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
葱切段、姜切片待用
将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时
羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右
腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然
烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度
将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右
取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右
取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃
1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气
4、盐和老抽后放,羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失