材料集合图： 洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝 八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块 锅里加水，加姜片后大火烧开 放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水 重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香 放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀 放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可 1、八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。 2、焯烫的时候不要太长。 3、豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。 4、八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。 5、豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。 6、洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。