材料集合图： 将豆腐用淡盐水稍加浸泡后沥干，切成大片双面拍少许淀粉，煎至双面金黄起锅 将基围虾洗净，剪去虾须，用刀在脊部片入1厘米取出虾线，剖开虾背备用 将1中煎好的豆腐改刀小块后铺底蒸盘，豆腐上再铺上2中处理好的虾 制作金蒜，将金蒜与生蒜1：1比例混合后加入姜末，调入少许盐拌匀铺在3上 将适量盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油。（嗜辣者也可再添加红辣油等等）调合成酱汁浇在4上 将蒸盘放入蒸锅，开水起蒸，约8-10分钟即可，撒上葱末，浇上一勺烧热的纯香麻油即可上桌 蒜茸鲜虾蒸豆腐，一荤一素，相辅相成，虾肉鲜嫩，豆腐滑软，包裹着一层金色光泽的金银蒜茸，浓郁的蒜香混合着多汁的鲜香，一“蒸”之中，百味俱生，豆腐比虾更美味 1、虾肉：是很好的海鲜食材。肥嫩鲜美无刺，营养丰富易于消化吸收，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，对孩子的生长发育特别有益。此外虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 2、豆腐：质地细腻，蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 3、大蒜：在膳食中将蒜和鱼虾肉类合理搭配烹饪，既可去腥又可以增进营养的吸收。