准备好原材料 蟹处理好冼干净，蟹肉用刀切成四份备用 将蛋和余下（除葱花外）的所材料放入干净的盆内，充分搅拌均匀 拌好的蛋液过筛，装入足够深的盆内，再把处理干净的青蟹重新拼好入蛋液盆内 盖上保鲜膜，入锅内中小火蒸8-10分钟，蛋液完全凝固便可 出炉后洒上少许的葱花，喜欢酱油味的也可淋上少许的酱油，我比较喜欢清淡些，所以没放酱油 鲜嫩滑清甜可口的水蛋就做好了，还等什么，赶快行动吧 挑选水蟹要注意几点： 1、一闻，闻闻蟹是否有泥味，如果有泥味那是人工养殖的，真正海产的青蟹有咸海水的味道。 2、二摸，水蟹是刚脱壳没多久的成长蟹，蟹壳相对比较软，蟹水比较充足的水蟹，摸起来蟹壳稍硬，但稍用力就能把蟹壳压下去，马上又恢复过来，那这样的水蟹就是最好的，水蟹不是肉蟹，水量多蟹肉少，用来煮水蛋，煮粥或煲汤非常的鲜美，让人百吃不厌。 3、三看，蟹色泽是否均匀，蟹壳有无污泥，如有那也是人人工养殖，天然海产的蟹，蟹壳看起来比较干净，而且活动起来也比较灵敏