材料集合图： 准备：刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段 锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒 爆出香味后，放入刀豆 翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒 加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可 1、刀豆较厚，尽量切薄片，比较易熟。 2、豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂，一定要充分炒熟，否则会引起食物中毒。 3、豆荚炒至暗绿熟透即可，不要炒得过久，以免变黄。 4、刀豆味道清淡，最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。