白鲢一条，处理干净，去骨去皮，加工成鱼泥，越细越好,加盐，少许料酒（最好是无色料酒），鸡精调味 瘦肉洗净，加工成肉末，用盐，料酒，鸡精调味后，搓成小丸子待用 用勺子舀一大勺放手心 把小肉丸子从鱼泥中间嵌入 再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来 挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮，先是大火，等水快开时，加冷水小火慢煮，以防肉丸子夹生 最后调汤，撒上少许发菜即可 原文地址