材料集合图： 凉皮制作过程： 空心菜取其绿叶，洗净后，沥干水分，放入烧开水的锅中烫30秒后捞出晾凉 晾凉的菜叶放在搅拌机里搅成菜汁 准备50g红薯粉+50g澄面混合 将菜汁倒入粉中，搅拌。如果太干，可以一点点适当加点水，搅拌至面糊稀厚均匀的状态 在面糊中，加入2勺的虾粉，搅拌均匀 在面糊中，继续加入5ml的食用油，搅匀，静至10分钟 平底容器（我用的pizza盘）刷层薄薄的油 将面糊慢慢倒入进去，只需要薄薄的一层即可 蒸锅中大火烧开水，将盘子放进去蒸2-3分钟即可 凉拌过程： 蒸好的凉皮取出，晾凉 将凉皮切条 之后，在凉皮中加入芝麻油搅拌一下，这样防止凉皮黏糊在一起 准备辅料：胡萝卜擦丝，鸡蛋煎成蛋皮备用，蒜瓣拨皮 平底锅中，加入蒜瓣，倒入醋，生抽，加热一下，放入胡萝卜丝 用芝麻油拌好的凉皮放入盘中 蛋皮切丝，加在凉皮上 将加热过的调料倒在凉皮上，拌匀 最后可以加点海苔丝点缀，即可食用 1、这是一道凉拌菜，其实，真正凉拌的过程没有我这么复杂，直接将醋，生抽倒进去凉拌下即可，之所以，我加热一下调料，是因为我公公不能吃生的生抽，据说生吃酱油之类的调味品会呕吐，所以，在我家，只要凉拌，所有的调料我必须会加热一下，吃着更放心。 2、用来凉拌凉皮的材料，可以随心所欲，豆芽，面筋，黄瓜等等。 3、我用的虾粉，就是干的虾皮自己用搅拌机搅打出来的，平时给肉肉吃吃补钙的。虾皮最好是淡味的，不要那种用盐腌的，咸味的虾皮给孩子吃不是很好。