所有原料洗净,虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎 花生油烧热,下姜丝、花椒、八角烹香 下入虾炒变色,拢在一边 放入腊肉煎至肥肉变透明 倒入1大碗清水,大火煮开后,用漏勺撇去浮沫和大料 加入咸鸭蛋 加入豆腐,大火烧开,转小火慢炖20分钟。蒜苗切碎丁,撒入汤中关火 1、腊肉用腌咸腊肉较好,如果用烟熏腊肉,先煮一下去除烟熏味较好。 2、花椒、八角等大料不宜过多,炝锅煮开后捞出,否则会夺取食材本身鲜味。 3、豆腐炖的时间越久就越好吃,小火盖上锅盖慢炖。 4、咸鸭蛋和腊肉都含盐,汤里无需放盐。 浓汤老豆腐——不用任何调料,完全用食材吊出的鲜味。海虾的鲜、腊肉的香、咸鸭蛋的咸,小火慢炖的老豆腐吸收了各种鲜味,鲜咸适口! 特别好喝的是汤,咸蛋黄煮出来金黄的汤色,色泽诱人,味道更着实的鲜美!