所有材料洗净切丁，豆瓣酱加水稀释一下 烧一锅水，加点盐进去，放入杏鲍菇焯熟，大概3分钟 炒锅烧热后倒入一些植物油，先放胡萝卜煸炒，再放黄瓜和杏鲍菇炒匀，盛出 再起锅，倒入一点植物油烧热，放入豆瓣酱小火炒香，倒入所有蔬菜丁翻炒均匀出锅 杏鲍菇就是可以提升免疫力的菌类，口感和营养都很赞。还有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化的作用。据说还能抗癌、润肠以及美容哦。做法也是非常多了，相当可造的食材。滑嫩的口感，可以在很多菜肴中代替肉类。比如素版京酱肉丝，水煮肉片等，今天是用酱爆鸡丁的做法，味道也很好哦。 这道菜让我做复杂了，其实杏鲍菇可以不焯水，直接跟胡萝卜黄瓜一起炒炒就好。但口感会不一样，焯水的滑嫩一些，直接炒的会缩水，看个人喜好吧。至于豆瓣酱，我喜欢小火煸炒过的，类似炸酱，所以也是分开做的。因为豆瓣酱够咸了，就没再放其他咸味的东西，如果喜欢，可以稍微加点糖提味。这菜酱香浓郁，就是拍照很失败啊，黑黑的，哎~